Das Schweinefleisch wird im XXL Smoker nach der LOW & SLOW Methode, bei 115 °C – 125 °C bis zu 22 Stunden im Rauch gegart. Erst wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 93 °C erreicht hat, wird dieses aus dem Smoker genommen. Das Fleisch ist nun so saftig und zart, dass es gepulled werden kann. Da das Fleisch durch die Low & Slow Methode sehr schonend gegart wurde, kann es sogar mit den Händen gepulled werden ohne zusätzliche Hilfsmittel (z.B. Fleischkrallen) zu verwenden, welche das Fleisch eventuell reißen würden.
Wissenswert:
Dass Barbecue (BBQ) oft mit Grillen gleichsetzt wird ist gängige Praxis, aber im Grunde völlig falsch! Genau genommen ist Grillen das Garen über großer, direkter Hitze, wobei es beim Barbecue viel langsamer zugeht. Beim klassischen Barbecue werden in der Regel große Fleischstücke bei indirekter Hitze und niedrigen Temperaturen schonend gegart. Das Fleisch wird gleichzeitig gar und dabei geräuchert. Dabei entsteht nicht nur der typische rauchige BBQ Geschmack, das Fleisch bleibt dadurch saftig und zart.
